"En Bourgogne, quand on parle de climat, on ne lève pas les yeux vers le ciel, on les baisse sur la terre. "En disant cela, l'écrivain et journaliste Bernard Pivot illustre une caractéristique du vignoble bourguignon qu'on ne retrouve pas ailleurs: Climats. Un peu trompeur, ce terme ne fait pas référence à la météo, mais à des parcelles viticoles, délimitées avec soin selon des critères spécifiques (histoire, sol, sous-sol, géolocalisation, micro-climat, main de l’homme…).
